Poblados del viento..

Cala = piedra
Purka = caliente

1.-
Poner a RECOCER preferentemente en leña, huesos pelados con carne de vacuno y pechugas de pollo caldo de gallina, sal y algunas hojas de apio. Las cantidades a la pinta del cocinero, pero sea generoso si me invita.

2.-
Totalmente aparte se cocen papas con cascara, y totalmente aparte se coce el maiz pelado, el cual debe ser remojado la noche anterior.

3.-
Mientras la olla sigue hirviendo los huesos, se saca la carne y la pechuga , y con las manos se desmenusa (las carnes deben estar recocidas y facil de desilachar)

4.-
Vamos aquedar con la olla hirviendo al fuego, una fuente con las carnes, una fuente con las papas peladas cocidas y trituradas, y una fuente con el maiz pelado cocido

5.-
En una sarten se frie ajo picado, con cebolla picada, y mucha sibarita todo esto en aceite por supuesto.
esta operacion se repite mas de una vez si la cantidad de calapurka es mucha. ya que siempre se tiene que ver un caldo transparente y rojo.

6.-
Finalmente juntamos en los últimos hervores todos los ingredientes, y sacamos la olla del fuego sirviendo cuanto antes.

7.-
Al servir se le agrega una pisca de cilandro picado, y en la mesa tiene que haber locoto molido.

8.-
Se acompaña con vino tinto.

9.-
Este es un plato que se sirve en las frias mañanas de la cordillera, especial para recuperar el cuerpo simpre que se tome con abundante aji, la tradicion dice que no se debe recoger la cuchara de la mesa porque al invitado se le repite este plato hasta que el nos regrese la cuchara.

Al ser un plato que se debe tomar muy caliente se presenta el problema en la cordillera de un rapido enfriamento por el frio y la presion atmosferica, por lo cual en algunas localidades se le agrega una piedra de rio caliente al rojo en algun fogon , con lo cual el plato sale burbujeante a la mesa, la funcion de la piedra la suple un plato de greda, el sabor no lo suple nada.

Si Neruda hubiese visitado camiña de seguro ahora tendriamos la oda a la Kalapurka.